被壓抑的消費需求釋放民宿業重迎黃金季 京郊多家精品民宿“一房難求”

在京郊的民宿小院里吃到了地道的墨西哥taco(卷餅)，讓前來游玩的張女士感到驚喜。

上周末，懷柔區渤海鎮的“老木匠”民宿異常忙碌，一店、二店全部滿房。中午飯點，陽光灑進二店開闊的大廳里，柔和的光影映襯著客人們興奮的笑臉。張女士翻看菜單，被一道道西式菜品吸引。

“以為只有傳統的農家菜，沒想到不僅有咖啡、牛排、提拉米蘇，還有墨西哥卷餅。”這道菜品勾起了張女士曾經去墨西哥游玩的記憶，“來一份，我嘗嘗地不地道。”

菜單傳下去，廚房里的嚴師傅忙活起來。肉是一早剛鹵好的，放進薄薄脆脆的卷餅里，加上配菜，最后澆上精心調配的“靈魂醬汁”，一份墨西哥美味就上桌了。“這酸酸辣辣的味道，還真地道!”張女士的肯定讓民宿主理人肖彤笑逐顏開。原來，這道菜正是民宿因疫情停業期間潛心“修煉”的成果之一。

時光回溯至5月中旬，“老木匠”民宿院落內靜悄悄的，只有風吹著板栗樹葉沙沙響的聲音。平日總是忙碌接待游客的肖彤有些不習慣，她坐在樹蔭下的餐桌前發了條朋友圈：“雖然延緩營業，但我們不斷‘修煉內功’，相信久別之后的重逢更令人驚喜和感動。”

肖彤的姥爺就是這家民宿名字中提到的“老木匠”。如果說，一店的設計靈感源于這位鄉間的老手藝人，那么今年新開張的二店，則處處透出肖彤這個新一代農人的巧思和理念。二店大廳里的一面照片墻，展示著這個姑娘行走世界各地的瞬間。“身體和靈魂總有一個在路上。”這是肖彤非常喜歡的一句話。在家里開起民宿后，她跑到美國留學專攻酒店管理專業，“希望把先進的管理和服務理念，以及國外的文化和風情，帶到鄉村民宿里。”小小的民宿，藏著這個24歲小姑娘的大志向。

“二店我們叫它‘老木匠+’，就是希望能融入一些新的、西式的風格。”疫情停業正好給了肖彤靜下來“修煉”的時間。她跟著嚴師傅一頭扎進廚房，一次次想要復刻自己在異國留下深刻記憶的美味。牛排、意面、提拉米蘇……在解鎖了一道道美食后，他們在一道墨西哥卷餅上犯了難，一次次嘗試總是無法還原那個熟悉又遙遠的味道。

肖彤覺得還是原料出了問題。她開始在網上搜尋墨西哥原產辣椒，終于從一家位于廣州的小店訂到了貨。辣椒到貨后，她又一次與嚴師傅嘗試多種配比，終于做出了想要的味道。“還原度能夠達到90%以上吧。”如今，這道菜成了客人們特別青睞的招牌菜品之一。

“修煉”不僅僅停留在廚房，還延伸到客房里、院落外。不少客人帶著停課的孩子來民宿“放風”，客房里提供的一套小桌椅和小臺燈正好供孩子上網課用。針對客人露營需求，“老木匠”還與懷柔當地一家露營營地合作推出了免費體驗券。

恢復營業后，被壓抑的消費需求釋放，民宿業很快重迎黃金季。

剛剛過去的這個周末，京承高速、八達嶺高速出現久違的堵車場景，特別是臨近昌平、懷柔、延慶等旅游目的地的出口處排起長隊。記者提前一周通過網絡平臺搜索老木匠、大隱于世、向外、泰蓮庭、君瀾等知名民宿、度假酒店品牌，均顯示“一房難求”。

“做民宿不只是賣客房，還要向游客推廣鄉村生活方式。”肖彤認為，京郊民宿的未來大有希望，擺脫農家樂模式的精品民宿，將為游客們帶來精神共鳴和更豐富的文化體驗。

記者手記

激活“微度假”消費潛力

北京此輪疫情以來，京郊民宿業一度“停擺”超半個月，但和肖彤一樣積極“自救”的從業者并未停下腳步，修煉內功的同時，也思考著民宿業的未來。

對預約客人進行線上健康碼和行程卡核實，到店之后再次核驗并測溫;服務人員每天開展核酸檢測及抗原自測、規范佩戴N95口罩;不接待未經報備的外來游客、增設隔離院落……這些舉措已成為民宿加碼防疫的“標配”。在此基礎上升級民宿體驗，則是各家民宿維持旺盛人氣的“法寶”。

門頭溝梁家莊村的創藝鄉居，20多套院子周末基本滿房，孩子們在生態菜園和高山蘆筍基地撒歡奔跑，沿途山邊空地支起了五顏六色的帳篷;延慶張山營鎮的大隱于世民宿也找到了“流量密碼”，向游客們提供琳瑯滿目的精致露營裝備;更多民宿則在“上新”特色餐食，增加周邊徒步、溯溪、非遺手工制作體驗等方面為游客“微度假”添彩。

疫情影響下，旅游業發展整體遭遇重創，民宿業卻顯示出旺盛的生命力。周邊游、近郊游的需求替代了長途游、跨省游，人們逃離城市、奔赴田園生活的愿望越發強烈。

據多家民宿平臺的數據，6月份以來京郊民宿不論是預訂量還是搜索量都有明顯增長，北京成為今年上半年全國獨棟小院預訂最火爆的城市之一。攜家帶口而來的游客們還更加“慷慨”，愿意在居住品質上多花錢，近期北京民宿每間夜預訂均價已突破1174.65元，同比漲幅20%，恢復至2021年同期水平。

在從業者看來，民宿業代表著積極向上的美好生活，市民“微度假”消費愿望不斷提升，民宿經濟將持續復蘇。但傳統“農家樂式”的粗獷經營方式已經不再適應當前消費需求，更溫馨、更個性化的民宿才能脫穎而出。