國潮文化盛行新消費形勢下 傳統糕點“減齡”應先減糖
每年正月是各類傳統糕點的銷售旺季。造型精致、充滿吉祥寓意的糕點既是消費者假期茶余飯后的“必選”美食，又是饋贈親友，祝愿“高升”的心意之選。但是，近年來消費者對健康飲食的理念不斷深化，傳統糕點“糖多”“油多”的產品特色，也讓不少人發出了“受用不起”的感嘆。
近年來，國潮文化盛行，在新消費形勢下，傳統糕點產業紛紛開啟了“減齡模式”。包裝設計前衛時尚，電商直播帶動銷量，節令文化普及到位，糕點設計卡通討喜，店面裝修簡約時尚……讓不少年輕消費者愛上了“老點心匣子”。
筆者認為，傳統糕點產品最能夠打動消費者“內核”的應該是口味。縱觀眾多百年老字號產品，都是在百姓的口中贏得的金字招牌。口口相傳，代代相傳，成為了代表當地特色的“金字招牌”與非遺技藝。口味，無疑是連接傳統糕點與年輕消費者的橋梁。
而傳統糕點“減齡”則應先從減糖開始。“過度甜”已經成為制約傳統糕點產業“年輕態”發展的主要因素。其一，不符合現代飲食的健康理念。隨著生活水平的提升，消費者的口味也發生了很大的變化，從物質貧乏時期的“不甜不要錢”到如今的“低糖低油”，生活的改善讓消費者的口味變得“清淡”。其二，造成浪費現象。“咬一口甜掉牙”的品嘗感受，讓消費者對于傳統糕點的態度都僅限于“淺嘗輒止”的層面。即便糕點迷你化已經成為主流，但是面對“一口甜到哀傷”的傳統點心，不少人的態度都是“食之齁甜，棄之可惜”，浪費現象不容小覷。其三，不利于年輕消費群體接受。“過度甜”如果成為傳統糕點的“標簽”，將會讓年輕消費者“望而卻步”。外觀設計如何精美，終抵不過口味上的“水土不服”。其四，掩蓋天然食材本身的味道。糕點的餡料品種豐富，牛奶、蜂蜜、鮮花、干果、蜜餞都具有本身的色香味，一味地用糖，反而失去了食材本身的天然味道，降低了味覺差異化感受，讓消費者失去嘗新嘗鮮的愿望。
如果說“過度甜”代表了傳統糕點曾經的“貨真價實”與“用料十足”，而“清甜淡雅”“原味天然”則成為當代消費者對于糕點口味的新要求。傳承百年的糕點制作技藝在擁抱年輕消費群體的“減齡”探索中，是時候該考慮一下減糖了。( 左 鯉)
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