市場監管出妙招規范小餐飲 “表情”引導消費 “笑臉比拼”成為常態

近日，山東省濟南市歷下區泉城路街道芙蓉街南入口處，豎起了一面大大的顯示屏。屏幕上展示的是這條街上餐飲商家“紅黑榜”，哪家店能放心吃，哪家店需“避雷”，消費者一目了然。

上“黑榜”的商家門口顯眼處被貼上了一個“苦臉”的表情。相比其他店面前排隊購買的熱鬧景象，這里顯然冷清了許多。看到有行人盯著墻上的表情貼，店主羞紅了臉，坐立不安。

“笑臉”代表優秀，“平臉”代表一般，“苦臉”則代表較差。歷下區市場監管局泉城路市場監管所今年成立了一支黨員先鋒整治突擊隊，針對芙蓉街小餐飲店經營不規范的情況進行集中整治。由黨員帶頭，兵分三路，對所有小餐飲經營店鋪加以規范。這3種表情貼則是各個商家整改后的“成績單”。

小窗不“小”代表著城市形象

脆皮烤五花、香辣烤豬蹄、芋泥啵啵奶茶……芙蓉街上除了傳統特色名吃，“網紅”小吃占大多數。古色古香的老街、平價特色的小吃，使得這里成為外地游客和年輕人的“打卡地”。可以說，芙蓉街是濟南地標性景點之一。

食品安全問題是美食街的頭等大事。“網紅食品更新迭代較快，店面更換得也快。”泉城路市場監管所所長傅朝亮介紹說，相比大餐飲店，這些小餐飲店開店門檻低、流動性大，使得一些店主往往不愿意把資金投入到衛生設備上。

為了改變商戶的這一觀念，僅防塵、防蠅、防腐設備的安裝，市場監管工作人員就費了很大力氣。

整條芙蓉街總長432米，包括192家小餐飲店，多為窗口式經營，最小的店面只有1平方米。這個窗口既是食品展示區，又是商戶與消費者交流區。

按照國家相關要求，陳列式餐飲商戶需要在窗口安裝透明的玻璃，隔絕外界灰塵。結合芙蓉街的實際情況，市場監管工作人員將規定進一步細化，制定了一套指導規范。為此，監管人員成立了微信群，將突擊隊隊員和餐飲商戶全部拉進群，再將“三防”安裝的標準式樣以文字配圖片的形式發到群里，供大家參考。

之后，監管人員發現，整改效果參差不齊。有的商戶安裝了，但不達標;有的商戶壓根兒沒有行動。

所長當“主播”視頻宣傳食品安全規范

“要不咱們試試拍視頻?”幾位黨員一商量，決定以更直觀的方法指導商戶。在大家的推薦下，由所長傅朝亮當“主播”，出鏡拍攝講解視頻。

“大家好，我是泉城路市場監管所的所長傅朝亮。今天我給大家講解一下‘三防設施’的安裝標準”“選玻璃的時候要選這種比較厚的，包括這些位置要全部遮擋。傳遞食品的這個小門要注意，一定要朝里開”……視頻里，遇到不符合規范的門店，傅朝亮也毫不留情：“給你3天的時間把這個小門安上。要是安不上，對不起，停業整頓。”

“店里的衛生要天天打掃、隨時打掃，消毒不要留死角”“每次進貨的票據要完整保留，像這樣分門別類，一張都不能缺”……監管人員還將亮證經營、票據留存、場所清潔等操作規范分別拍成視頻，發送到群里，用這一直觀明了的方式督促大家參照執行。

除了“主播”講解，黨員整治突擊隊還會挑選優秀案例拍成視頻，分享給大家借鑒，以此來激發廣大商戶的積極性。

“表情”引導消費 “笑臉比拼”成為常態

先規范再驗收，驗收不合格就要整治。7月下旬，泉城路市場監管所將國家規定中的七大項共18小項百分制，對所有小餐飲店逐一進行驗收。根據各店的成績，以3種表情貼來區分。這意味著，商家執行食品安全規范是否到位，直接與今后的經營掛鉤。對于連續兩周貼“苦臉”的店鋪，監管人員要求其停業整頓。

南頭路西的商戶李瑞云是第一家獲得“笑臉貼”的商戶。記者在這家店面看到，整潔明亮的玻璃櫥窗，冷藏熟食柜擦得一塵不染。就算是消費者看不到的后廚，生熟食材也嚴格區分、井井有條。店員說，按照視頻里示范的那樣，他們每天都細心打掃和消毒。

等到“苦臉”貼上自家的店面，那些商家開始著急了，悄悄去向“笑臉”商戶取經。而“平臉”商戶也主動向監管人員請教如何改進提升。不知不覺中，那張綠色的笑臉貼成了大家競爭的目標。

截至目前，芙蓉街共有32家餐飲店獲得“笑臉”標志。不過，獲得“笑臉”的商家并非可以“高枕無憂”，因為稍有懈怠，就會在下周降格為“平臉”。泉城路市場監管所的3支黨員突擊整治隊，每周都會將所有餐飲店檢查一遍。在這條美食街上，“笑臉比拼”將成為常態。(記者尹訓銀)