僅用不到6年登陸港交所 持續引領新茶飲行業潮流 奈雪的茶：推動茶文化年輕時尚

秋日午后，三兩好友，幾杯茶飲，談天說地……走進深圳卓悅INTOWN購物中心奈雪的茶，上百平方米的空間舒適明亮，處處洋溢著清新的風氣和青春的活力，一如這座年輕的現代化城市。前來享受愜意下午茶時光的消費者絡繹不絕。一種新式茶飲文化和時尚產業支流，因奈雪的茶而萌生、開枝散葉、風靡深圳、輻射全國，并開始走向世界。

(資料圖片)

這是奈雪2015年11月開出的全國第一家門店。一炮走紅后，奈雪當月便在深圳連開3家店，以“鮮果茶+軟歐包”的創新出品火速“出圈”。

7年轉瞬即逝。奈雪的茶品牌聲譽鵲起，直營店數量現已突破1000家，形成了現制茶飲、茗茶、瓶裝茶三大支柱業務，持續引領新茶飲行業潮流。

日前，市委宣傳部組織策劃的“穩中求進向未來·深圳媒體‘高質量發展調研行’”采訪團，來到這個新茶飲領軍品牌的“大本營”，捕捉和感受其高質量發展的動能。

顛覆傳統，中國茶變得年輕時尚

2021年6月30日，是奈雪的高光時刻。這天，奈雪的茶于港交所上市，成為“中國茶飲第一股”。

僅用不到6年時間就登陸境外資本市場，奈雪的茶為什么能？該公司創始人、執行董事兼總經理彭心認為，茶是中國傳統文化和自古以來中國商品的重要代表，也是古絲綢之路上的重要參與者，在中國乃至全球擁有龐大的受眾，具備堅實的消費基礎。奈雪通過創新制作，打破了世人對中國茶的傳統認知，以鮮果、鮮奶及優質茗茶重新定義了現制茶飲行業，面對年輕消費群體打造時尚、健康、高品質的茶飲品牌，開辟了茶飲行業新賽道。

2014年，懷揣著“開一家茶飲店”的夢想，彭心從一家上市公司辭職，踏上創業之路。她和團隊成員一心想著“要打造年輕人喜愛的時尚生活方式品牌，做高品質茶飲”，希望找到傳統中國茶在現代生活中的存在方式，一種更健康、更時尚、更便利的飲用方式和更時尚的飲用場景。

“奈雪是我的網名，我希望這是我一輩子做的事。”彭心說，自己的雄心壯志在最初找店面時就遭受打擊。一家購物中心的招商負責人聽說她要開茶店，第一反應是推薦頂樓一處僻靜位置，后又介紹負二樓地鐵口的20平方米店面。當了解到彭心想要核心區域的200平方米空間時，該負責人直言這是留給時尚品牌的，“沒有年輕人和時尚消費人群會去喝茶的”。

“那時，沒有白領、商務人士、家庭會選擇到奶茶店社交。只有創出一個時尚品牌，他們才愿意停留下來消費。要讓他們端起這杯茶飲時感覺到并不比國際咖啡品牌差，我們就成功了。”彭心的目標很明確。

現制茶行業并沒有可供參考借鑒的品牌，也沒有成熟的供應商，更沒有研發人員。彭心親自擔任“產品研發官”，帶著同事前往全國主要茶區尋找原料。一年下來，她帶回的茶葉品種有數十種，然后嘗試將不同茶與各種水果、鮮奶進行搭配組合，自研好喝又健康的茶飲新品。

彭心在龍華某社區購物中心尋了一個8平方米的茶飲店，專門用來做產品測試。白天，她帶著研發部伙伴在公司做研發，下午五六點趕到這里做出新品，免費派發，觀察哪些產品會吸引顧客前來購買、哪些復購率高，逐步積累，不斷改進。首個爆款“霸氣橙子”，就是在這樣的試喝中誕生的，并一直火爆至今。

2015年11月，隨著卓越INTOWN、歡樂海岸、華強北九方3家現制茶飲店相繼開業，奈雪以“鮮果茶+軟歐包”的新穎搭配、特別口感、明亮舒適的空間體驗，吸引眾多年輕人爭相“打卡”，從此走進人們生活和時尚圈，并在兩年后開始全國布局，2018年又在新加坡開出首家海外店，開啟了全球化探索。

品質為根，深耕供應鏈惠及各方

草莓、橙子、青提、芒果……當這些新鮮水果與紅茶、綠茶等中國傳統茶葉一起，經過各種創意搭配組合、工藝創新和精心制作后，就變成一杯杯人們喜愛的現制鮮果茶飲。奈雪開辟的新茶飲產業，已然進入發展“快車道”。

作為先行者，奈雪從創立伊始就秉持為消費者提供優質健康產品的理念。“我們一直堅持用優質茶葉代替茶粉、茶末，用新鮮牛奶代替奶精，從食材原料端就開始確保高品質、健康。”彭心說，只有健康的產品才能與消費者長期相伴。

從食材原料端開始把控品質，并非易事。上游涉及茶葉、水果、牛奶、糖等多種原材料，就拿茶葉來說，中國茶區遍布，茶葉種類繁多，品級難分，良莠不齊。奈雪的茶多以茶為基底，各類茶葉的需求量很大，穩定的高質量的食材供應鏈至關重要。為此，彭心帶著團隊深入各大茶區找好茶。

為了找到一款不添加香精的茉莉花茶，彭心駐守在廣西橫縣茉莉花茶基地，白天跟著茶商去市場收購當天的茉莉花，晚上看著工人烘焙，確保真花、好茶。

“雖然好原料會推高成本，但我們發現，消費者識別能力很強，愿意為優質產品埋單。”彭心說，市場的真實反饋更堅定了自己做高品質產品的決心。她還欣喜地發現，市場端影響供應端，奈雪逐步帶動了整個行業提升品質，倒逼上游農業端標準化、現代化，推動新式茶飲行業健康發展。

2021年5月，由奈雪牽頭，聯合中國農科院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院等單位十余位專家共同完成的新式茶飲行業首個產品標準——《茶類飲料系列團體標準》正式發布，新式茶飲從此告別“非標”，邁入更規范更健康的新階段。

近年來，奈雪持續創新研發以各地農產品為原料的茶飲新品，通過對農村地區原材料的發掘、研發和推廣，以采購優質農產品、共建原材料供應基地等方式，幫一片片好茶、一顆顆好果走出農村，助力原料產地壯大優勢特色產業，激活鄉村振興內生發展動力。

2021年夏天，奈雪推出的新品“霸氣玉油柑”，將原本流行于潮汕地區的小眾水果油柑帶火“出圈”。需求的劇增迅速向上游供應端傳導，直接帶動油柑的采購價格上漲近10倍。2021年，奈雪僅油柑一項采購量即達9000噸，顯著提高了當地農戶的收入。

科技賦能，一“鍵”制茶降本增效

走進深圳多家奈雪門店，可以看到操作區放有一臺上接茶桶下連配料瓶的自動設備。顧客下單生成的二維碼紙單貼在杯身，對準設備掃碼口“嘀”一下，屏幕上就會跳出配料表，只需選點按鍵，下方的出料口依次配置出茶湯、配料等液態基底，10多秒一杯鮮果茶飲就做好了。

“這是奈雪數字化團隊自研的自動奶茶機，最快不到10秒就完成一杯茶飲，效率提升約40%。目前，這種機器已在全國所有門店投入使用。”雪媒體公關總監張宇峰介紹，這是新茶飲行業首個由企業自研并規模化應用的自動制茶設備。對一線員工來說，最大的好處是不用死記硬背SOP操作流程，新員工培訓后便能快速上崗。目前，該公司僅數字化研發團隊就有200多人，另有產品設計研發人員90多人。

事實上，奈雪高層2019年就意識到，必須通過數字化建設實現更多可能。在前端，奈雪面對顧客推出會員系統、上線小程序點單；在制作端，自研“自動奶茶機”降低人力成本，提高產能；在后端，推行實施原料自動訂貨補貨、員工自動排班、優化操作動線設計、優化茶飲制作標準流程等精細化運營措施。

數字化智能化建設帶來的降本增效效果日漸顯現。截至今年6月30日，奈雪會員數約5000萬人，較2021年底增長近600萬人。2022年上半年，奈雪線上訂單收入占比達80.1%。同時，通過數字化、自動化改造及人力優化、供應鏈優化等手段，奈雪的門店盈利能力不斷提高，新店數量與日俱增。即便在疫情影響下，奈雪增長和擴張的步伐也未停下，今年將新開超過300家門店，單11月份就新開50余家。

“近3年，奈雪在數字化、自動化方面的探索和快速發展，為更穩地走向海外市場做好了準備。”彭心說，外國人對新式茶飲非常感興趣，時機成熟時將大膽走出去。

中國是茶葉的發源地，也是茶葉消費大國，但迄今沒有代表性的國際茶飲品牌。“奈雪要做茶文化走向世界的創新者和推動者。”彭心信心十足地說，要將奈雪的茶打造成全球化的茶飲連鎖品牌，把茶產業做大做強。

（文章來源：深圳商報）