智能炒菜機風頭正勁時快速“跌下神壇” 如何更好地“擺上臺面”？

曾有網友調侃“科技的進步史也許就是一部人類的懶惰史”。不想洗衣，于是有了洗衣機、不想刷碗，于是有了洗碗機、不想掃地，于是有了掃地機器人......近年來，人類的“懶惰”再次升級，智能炒菜機的誕生讓人們“飯來張口”的心愿得以達成。

源于商用的智能炒菜機，自2016年九陽推出首款家用產品以來，開始逐漸走進消費者家中。隨著“懶人經濟”和社交媒體傳播助力，越來越多的家電企業在此賽道加碼，從傳統家電企業美的，到主攻智能廚電領域的廚幾、田螺云廚，再到智能家電品牌添可、米博等，智能炒菜機市場呈現井噴之勢。

從功能上看，智能炒菜機實現了在炒、烤、燴、蒸、燜、燉、煮等方面多種烹飪方式的集合。在軟件的配套上，目前市面上的產品大多配備海量食譜，供用戶選擇，同時，產品支持OTA和智能控制，將“懶人”精神、特別是年輕群體的“精致懶”貫徹到底。2021天貓雙11媒體溝通會數據顯示，智能炒菜機和空氣炸鍋、原汁機成為年輕人廚房三件寶。

然而智能炒菜機卻在風頭正勁時，快速“跌下神壇”，從風靡一時的“懶人神器”變為家中的“閑置產品”。

作為智能炒菜機的先導品牌，如今美的已經重新將這個品類定義為智能烹飪機，探其背后的原因，美的烹飪機產品經理項世忠對中國家電網記者表示，廚房烹飪的痛點是一直存在的，特別是對現在的年輕人來說，做飯可以說是一個比較麻煩的事情，這個問題是持續待解決。所以智能烹飪機一出現，很容易就被帶火。在產品剛面世時，愿意接受新鮮事物的嘗鮮者就已經去購買了，嘗鮮者引發了短暫的購買高峰，其他大部分消費者，對于新鮮類目的產品，是需要一段時間的觀望，“而這就是我們企業要做的事情，要以產品為主導，引發這些長期觀望者的購買需求。”

添可相關負責人向中國家電網記者分析談及，消費者在烹飪中遇到的最大困擾不是炒菜，而是備菜、火候咸淡不好掌握以及洗鍋，而當前，市面上多數智能炒菜機基于傳統烹飪模式打造，給調料稱重、清潔鍋具還有必不可少的洗菜、切菜等系列流程繁瑣，無法做到真正的省時省力，沒有提出智能化、全流程的“一站式方案”，此外，市面上多數炒菜機側重于效率提升，在菜品口味、水準、菜譜豐富程度上仍待提升。

深圳中為智研咨詢有限公司研究員陳穆麗也向記者表示，智能炒菜機解決了炒菜的問題，但沒有解決洗菜與擇菜的問題，并不能真正滿足“精致懶”的需求，屬于“偽需求”的產品。此外，可炒菜的品種較少、口味口感選擇較少、難以精準控制、過于依賴各種配菜料包，也是目前智能炒菜機在功能上的主要弊端。

此外，在產品單價上，天貓淘寶數據顯示，2021年其平臺上智能炒菜機的銷售額為3.32億元，但其年銷售量僅16.6萬臺，產品均價為2000元，與同為“廚房三件寶”的空氣炸鍋、原汁機相較，較高的單價也讓一些消費者望而卻步。

智能炒菜機

盡管當前智能炒菜機在使用體驗上還有著較為明顯的痛點，但就市場發展和消費特性來看，擊中年輕消費者對“智能”需求，加之預制菜的快速發展，智能炒菜機仍有著較大的前景空間。而中國家用電器協會于2021年6月25日，發布并實施的《家用和類似用途電動炒菜機》標準，也給行業的正向發展起到了引導和約束作用。

誠如前文提及，消費者對智能炒菜機的使用痛點主要在于前期配菜、后續清潔等方面。針對此問題，觀察市場上智能炒菜機的新品可以發現，當前產品已經開始向著集成化方向發展，并針對消費者的痛點，做了很多創新研發。如美的的傳感器控溫，實現了精準控溫在±1℃;添可食萬3.0的智能投料系統，可自動檢測不同菜品所需調料的種類和數量并配比、其水油管理系統，引導出汽更集中，避免煙霧四散;蘇泊爾的一鍵清洗功能，可省去用戶后續清洗的繁瑣步驟;九陽的智能語音操作系統，可按照操作步驟，實時帶領用戶操作。

談及智能炒菜機如何在功能開發上，更進一步契合消費者需求，項世忠表示，國人的飲食結構非常豐富，有爆炒、煎、炸、煮、燉等等，我們做了很多用戶調研，用戶基本都會反饋一個關鍵詞“鍋氣”，就是菜倒進鍋里時滋啦的聲響，這是烹飪的靈魂所在，我們要模擬中式烹飪，迎合國人的飲食習慣。轉化成技術來說，就是我們要在火力上做到足夠大;對于預制菜，因為它有很多前處理，從產品端來說，我們不應該用千篇一律的同一個程序來應對這些不同的菜式，應當針對不同的預制菜品種，給它專用的程序，提高菜品的口感;最后清潔的便利性體驗也是我們要持續改善的。

添可相關負責人告訴記者，專注于數字化與物聯網化技術的創新突破，全力打造物聯網產品生態圈，在烹飪經驗和味覺模型數字化、溫度感應和控制智能化、及后臺內容支持體系化是關鍵。此外，他還表示“添可還將基于更多的環境感知技術，例如對水和空氣等的感知，更豐富的算法模型，通過物聯網技術鏈接各個服務平臺資源和智能端口，打造更為全面的智能烹飪軟硬件及食材交付生態體系。”全方位實現人與美食的智能化生活品質提升。

誠然，好的產品是為提升人們的生活品質服務的，項世忠表示智能烹飪機是改善型產品，但又不僅只有改善屬性，它是有著生活必須品的屬性，廚房烹飪的痛點是一直持續性存在，因此他十分看好智能烹飪機未來發展。陳穆麗也表示了相同的看法，她認為隨著智能炒菜機技術的不斷深入，以及年輕人快節奏與“精致懶”生活，將助推年輕人對智能炒菜機的需求，而且未來智能炒菜機將更加智能化與人性化，加之預制菜的持續滲透，智能炒菜機前景空間廣闊。添可相關負責人則表示，希望將來有越來越多的人看到，并加入其中，讓中國整個社會形態、整體效益都能發生巨大的變化。