人間煙火最撫人心 新晉中式快餐品牌的“親民路線”

近年來，餐飲行業備受資本青睞，面食系賽道火熱。數據顯示，僅2021年上半年，面食賽道共發生融資12起，總金額達10.11億元。經歷疫情洗禮，以陳香貴為代表的中式快餐品牌迅速崛起，拉開中國餐飲連鎖化升級的序幕，國民面食“有品類、無品牌”的情況或將被打破。

在餐飲“寒冬”中“自救”

2020年的新春，是印在所有餐飲人記憶中的一場凜冽“寒冬”。受新冠疫情影響，一夜之間，為春節檔做好準備的各路餐飲商家從“信心滿滿”變成了“焦頭爛額”。預先采購的食材沒了“上桌”的機會，面對旗下20家以酸菜魚為賣點的門店和岌岌可危的資金鏈，創業第十年的姜軍進入了一段難扛的時光。

沒有營收，但貨款、員工工資都需要按時支付，姜軍四處聯系籌措，但同陷困境的友人都表示愛莫能助。感受到嚴峻的市場形勢，他及時醒悟，與其寄希望于他人，不如開展“自救求生”。在微信朋友圈、社區門口、直播平臺，姜軍和同事們開始各種兜售凈菜和冷凍包子等單人份即食品。“有訂單后，大家就自行開車或徒步去送。暖心的是，當時沒有一個員工提出離職。”

盡管零零散散的銷售款回籠了基本運營所需的部分資金，但姜軍很快意識到，疫情結束遙遙無期，要想徹底“自救脫險”，必須探索新的餐飲品牌。“我預判疫情將促使消費者重回理性消費，所以想適時開發順應這一轉變的新品牌。”

經過搜集資料和調研，蘭州牛肉拉面引起了姜軍的注意。如今遍及國內大街小巷的蘭州牛肉拉面顯示出中國傳統美食獨有的生命力，甚至在海外也有在營門店，但卻至今沒有誕生一個耳熟能詳的中式餐飲連鎖品牌，這觸動了姜軍的商業嗅覺。謀定而快動，速請拉面師傅、加緊培訓學徒、連夜改造門店……一番緊鑼密鼓地籌備后，2020年3月28日，在餐飲恢復堂吃、漸迎復蘇之際，陳香貴•蘭州牛肉面在陸家嘴軟件園開出首店。

做“蘭州牛肉面的黃埔軍校”

憑借“接地氣”的品牌名稱和實惠的客單價，陳香貴•蘭州牛肉面從首店迎來第一批食客，到10店座無虛席，僅用了半年多的時間。一路暴漲的人氣驗證了姜軍此前的判斷。“首店的大受歡迎給了大家信心，證明我們情急之下選對了賽道。”

隨著疫情防控形勢趨于緩和，商場客流回暖，陳香貴擴店速度加快。同時，運用自身的供應鏈經驗重做這一品類、建立中式快餐連鎖體系的想法也逐漸在姜軍心中成形。“圍繞‘好吃、穩定、超值、快速(出餐速)’的目標，建立了所有門店的操作流程和標準。”大到管理體系，小到每一份牛肉面的鹽度、面團和牛肉的重量，陳香貴都進行了量化規范。

工作日的中午，位于徐家匯美羅城的陳香貴·蘭州牛肉面門口等位的顧客把狹窄的過道擠得滿滿當當。走進干凈明亮、環境整潔的門店，消費者固有認知中價值感低、街邊小店的傳統印象一去不復返。“經歷過疫情，大家對食品安全的關注度進一步提高。”姜軍介紹，牛肉湯底、拉面、牛肉、蘿卜等每一個配料，陳香貴在全國范圍內，以高標準選擇供應商。“盡管會增加一部分成本費用，但還是堅持以保障食品安全為重。我們立志通過建立高標準，成為‘蘭州牛肉面的黃埔軍校’。”

連鎖化戰略也讓陳香貴成為資本眼中的“香餑餑”。2020年7月、2020年底、2021年7月，接連而至的三次融資助推陳香貴從上海走向南京、蘇州、杭州，拓展華南、華中、華北市場。

人間煙火，最撫人心

2021年11月，蘭州牛肉面品牌陳香貴宣布完成2億元B輪融資。一個脫胎于“自救”的品牌，到此可以說階段性地脫離了“險情”。經歷過摔打的面會更加勁道，經歷過疫情“摔打”的陳香貴逆勢起飛、品牌力強勁，持續用“香而不貴”傳遞出美食的溫暖與治愈力量。

食物之美，在于色香味，更在于人情味。一份性價比高的牛肉面有時可能是精打細算后的選擇，一個不起眼的“免費續面”選項有時可能是饑餓者的剛需。作為一個“接地氣”的品牌，每一個進店就餐食客的微妙情緒都被陳香貴所捕捉。

2021年10月，在全國門店突破200+之際，陳香貴在微信公眾號發布了話題#說說那些你扛過來的日子#的征集活動。留言區里，有初入職場的心酸，有人到中年的辛苦，一個個或長或短的故事道出普通人夾在夢想與現實之間的焦躁不安，面對“內卷”的彷徨與動搖。“在艱難時刻，因為曾感受過供應商、投資者的暖心之舉，我們現在想用食物將這份溫暖傳遞給更多人。這也是陳香貴為什么將‘一碗匠心好面款待全世界’作為企業使命，并在品牌形象中選用黃色的原因”。

“陳香貴在疫情期間誕生、發展，就像鳳凰涅槃、浴火重生。”截至目前，陳香貴已完成4輪融資，在上海、杭州、蘇州等11個城市開店166家。回想起一年前的窘迫，創始人姜軍對陳香貴的“親民路線”堅定不移。他介紹，除了用心做好產品，陳香貴渴望在履行社會責任方面發揮更大作用。“我們希望未來能提供20000個就業崗位，同時與蘭州當地聯系創辦培訓學校，計劃培養3000名拉面大師和2000名優秀餐飲經營人才，以匠心守初心，把蘭州牛肉拉面制作的中華傳統技藝傳承下去。”(楊子華)