北京不少老字號備好“貼秋膘”美食 讓北京市民能在餐館體驗民俗
昨天迎來立秋節(jié)氣,不少老字號餐館都提前備足了“貼秋膘”美食,讓北京市民能在餐館體驗民俗。
昨天早上7點多,老西安飯莊的后廚師傅已經忙碌起來,一口一米多高的大鍋熱氣騰騰,這鍋里熬的就是鎮(zhèn)店之寶“一鍋老湯”。負責熬制骨湯的師傅梁瑞強已經在店里工作將近30年,從他上班那年起,熬的就是這鍋湯。“每天凌晨四五點就開始投料、起火,每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料,一直堅持到今天。”梁瑞強說。
惠豐門釘肉餅店進入8月以來就增加了肘子儲備,以保證前來“貼膘”的市民能吃上當日現(xiàn)做的醬肘子。“平時每天醬一鍋肘子就夠了,立秋當天備的量足足比平日要高出2到3成。”廚師長閆亞強介紹說。
不少老字號名店都拿出各自“豪橫”的肉食,市民也紛紛前來捧場。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱,周末的預訂量超過200只;曲園酒樓的長沙扣肉和長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎,預訂量是平時的3倍多;大地西餐廳的罐燜牛肉也成為今年立秋的當紅美食,后廚里一位師傅要同時看著二三十份罐燜牛肉的烹制。此外,同和居的蔥燒海參、干燒黃魚,同春園的炒合菜、醬爆鴨片,護國寺小吃地安門店的老湯扒雞,以及柳泉居的醬肘子、新川面館的醬肘花、玉華臺的紅燒肉等“貼秋膘”菜肴,都在立秋前后迎來預訂熱。
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