在山東，一條鲅魚就能美味到讓舌尖顫抖

在山東沿海，沒有一個老丈人能拒絕女婿送來的鲅魚。

觀海新聞 攝影 宋新華

年年歲歲花相似，鲅魚四月要上市。每年春天，谷雨前后開始，到六月結束，這段時間是鲅魚（馬鮫魚）的春汛。

青島隨手拍

當北方海域的水溫逐漸回升，成群的鲅魚就會隨洋流逐餌北上。

作為膠東人民開春便翹首以盼的“海中尤物”，它被譽為“春之使者”，看似二次元濃度含量過高，卻也是對鲅魚最真實的描述。

與地道海味相遇

才是春天的使者

在膠東半島，幾乎是“無魚不成席”。但鲅魚憑借著遠超其他魚類的優越感脫穎而出，刺少，肉厚，外加超低的“體脂率”，簡直就是海魚中的鋼鐵戰士。

海產的美味，其真諦在一個“鮮”字，脫離了時令，再好的食材也沒了靈魂。

每年谷雨前后是鲅魚產卵的時節，此時魚體最肥，滋味也尤為鮮美。勤勞的漁民們便摩拳擦掌，期待著在這場與大海的博弈中能收獲滿滿。

《風味人間》

鲅魚長年在冷水中高速游泳，超強的身材管理意識讓它們擁有了一身豐腴勁道的白肉和耐打的顏值，銀白順滑的外皮包裹著緊致的肌理，閃爍著藍瑩瑩的銀光，透著喜人的活泛勁兒。

打撈上岸的鲅魚們一部分被端上了餐桌，另一部分大個頭的則升華成了省級非物質文化遺產“鲅魚禮”，由女婿送到老丈人手里，才算完美完成了一條鲅魚的使命。

青島海濱食品

從前的鲅魚毫不起眼，在以打漁為生的膠東半島，“魚比面賤”、拿魚當糧，是再尋常不過的事。

而現在，鲅魚的身份有了質的提升，它成為膠東女婿的心頭好，還肩負著找媳婦的重任。“春天到，鲅魚跳。鲅魚跳，丈人笑。”這是專為鲅魚譜寫的“魚”生信條。

鲅魚餃子

餃子中的戰斗餃

鲅魚有著無比鮮嫩的肉質，而且幾乎沒有魚刺，這讓不少食客為之動容。

煙臺好禮海鮮

處理好的魚肉泛著溫潤的光澤，那是最新鮮的鲅魚才能擁有的特質。

但若想保留魚肉的原汁原味，還是得吃鲅魚餃子。魚肉的汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，滿滿全是鲅魚的鮮甜。

餃子界的戰斗餃——煙臺鲅魚餃子，與傳統的餃子完全不同，一個便有成年人的巴掌大小，熱搜體質使它頻繁出圈，網友親切地稱它為“僅憑一己之力就喂飽了半個山東的戰斗餃”~

以上2圖 水易

餃子雖好吃，餡卻難調。肉刺分離后，魚肉需與多種配料相聚才能去腥提鮮，得配合著肥瘦相間的豬肉和春天第一茬兒韭菜一起剁碎攪拌。

啊馳阿馳

PS：此過程為最關鍵的“打漿”環節，稍沒打滿，餡料的口感就會大打折扣。整個攪拌過程沒有十幾二十分鐘下不來，相當于一場高強度的手臂訓練。

豬肉、韭菜帶來了更豐富的嚼勁，與魚餡結合，增加了鮮美飽滿的汁水，更重要的是，香哇。

當聽一個山東人說“一頓只能吃一個餃子”時，可能并不是因為小鳥胃，也許他吃的是鲅魚餃子......

在山東

每條鲅魚都被安排得明明白白

鲅魚在這些散發著淡淡腥咸氣息的海鮮中總是顯得耀眼而醒目，這個時候肯定會有人問：美味的鲅魚只能做成餃子嗎？當然不是啦！在山東，鲅魚的做法多種多樣~

▋ 熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量

做法：

1.鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2.制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3.坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;

4.將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。

▋ 鲅魚丸子湯

主料：鲅魚輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚去骨、剁碎，鮮菇切末和魚肉混合；

2.把肉餡，加鹽、雞精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄欖油、淀粉，朝一個方向攪拌；

3.把水煮開，用勺子挖一勺肉餡，然后一個一個地放到鍋里，魚肉黏稠容易成丸；

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油，撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

▋ 茄汁鲅魚

小紅書 山態原作_Ada

主料：鲅魚、番茄

輔料：醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜片

做法：

1.將鲅魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鐘，然后下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用；

2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用；

3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒；

4.放入煎好的鲅魚，記得水要多加些，但也不能加得太滿；

5.加入番茄醬、鹽小火燜1.5小時，最后轉大火收汁（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）。

PS：如果用高壓鍋燉20分鐘就可以哦

▋ 醬燜鲅魚

小紅書 calm

主料：鲅魚

輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒

做法：

1.鮮鲅魚去內臟去鰓、洗凈、控干、斜切成段；

2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段；

3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

4.下入魚段略微煎一下，沿鍋邊烹入料酒;

5.添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，然后轉小火燜制;

6.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調味，大火收汁;

7.出鍋前撒上蔥花即可。

現在問題來了，如何挑選一條優秀且新鮮的鲅魚呢~

1.看身：新鮮的鲅魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。

2.看眼：鮮鲅魚眼睛透明光亮。

3.看腮：新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。

如果美食有維度，那鲅魚便涵蓋了“色香味型氣意”的所有定義。又是一年鲅魚季，就算不能親自到海邊度假，也不要錯過這樣動人的時令美味呀~