被稱中國“蠔門”海鮮之都，這座城市讓國人實現頂級生蠔自由

生蠔，這一濃縮了大海氣息的貝類，是人們眼中的“海之驕子”！

鮮嫩多汁的乳山生蠔，誰能不愛？

攝影/朱夢菲

而來自“中國牡蠣之鄉”，擁有國家地理標志證明的乳山生蠔，則是“驕子”中的驕子。海鮮大市威海，就是乳山生蠔的故鄉。

每年開漁季，威海萬船進發向大海。

攝影/李瓊

山東水產品產量、產值等主要統計指標連續20余年位居全國首位，而威海常年在山東省內，穩坐漁業產值第一的座椅。

在山東省內，威海常年占據漁業產值第一的座位。

制圖/吳玖洋

在山東半島的東盡頭，威海這座三面環海的城市，就是山東海洋性氣候的最佳注腳。

山東省的“心尖尖”，

中國的“蠔門”重地！

時值春日，又到了吃生蠔的大好時節。每年這時候，人們都在等待肥美的生蠔，想要在一年之始，就先人一步嘗鮮。

對待頂級生蠔就該精益求精，游標卡尺都用上了。

圖/視覺中國

生蠔產地千千萬，但在威海人看來，世界上的生蠔大概只有兩種：乳山生蠔和其他生蠔。

在乳山西起乳山口、東至浪暖口約186公里的海岸線上，擁有50萬畝國家一類海水水質標準養殖海區，這里擁有優質的水域和豐富的餌料。

漁船在合慶灣整裝待發，期待滿載而歸。

圖/視覺中國

這片海域水質干凈、潮流暢通、風浪較小，沿岸的乳山河和黃壘河帶來了豐富的營養物質，是養殖生蠔的理想“牧場”。乳山生蠔以其優良的品質和豐富的營養，被稱為“海中牛奶”。

這種得天獨厚的地理環境使乳山成為“中國牡蠣之鄉”，這里的生蠔擁有國家地理標志證明。

人們正對已長成的生蠔打撈上來，再次進行分籠疏養。

圖/視覺中國

除了生蠔以外，海參、扇貝、鮑魚、海螺，都是著名的威海風物。

威海為什么能孕育這么多優質海鮮？

威海滿載而歸的漁船在碼頭卸貨。

圖/視覺中國

威海擁有山東唯一的270度“海景房”：南、東、北三面環海，是山東省伸向大海里的心尖尖。

曲折漫長的海岸線，為威海孕育了優良的港口、壯闊的海景和豐饒的物產。

在威海，低山、丘陵占到了市域面積的近7成，而平原面積僅占不到3成。這里地勢中部較高，山脈呈東西走向，水系普遍較短，沿山脈的脊背向南北流入黃海。

山海交匯塑造了山東半島獨特的“仙界”氣質，與威海神秘的一面。

大詩人李白游覽青島嶗山，寫下了“我昔東海上，勞山餐紫霞”的名句；煙臺的蓬萊成為中國神話中八仙過海各顯神通的海上仙境；而威海，很早就成為秦始皇東巡的天之盡頭，成為歷代帝王尋仙問藥的秘境，也是標榜天下一統的天然紀功碑。

被云霧環繞的威海，頗有一番“仙氣”。

圖/視覺中國

山海交匯，還塑造了中國北方最蜿蜒曲折的一段海岸線。威海擁有986公里海岸線，相當于山東海岸線的三分之一，全國大陸海岸線的十八分之一。

地處半島最東端的成山頭被譽為“中國最美八大海岸之一”，自秦漢以來就已經被視為太陽神的居所。

威海山海公路，是一道靚麗的風景線。

圖/視覺中國

成山衛的天鵝湖原是一處天然的潟湖（xì hú），因很少結冰、浮游生物豐富而成為許多候鳥理想的棲息地。

每年冬季，數以萬計的天鵝、大雁、野鴨來此過冬，成為中國北方大型天鵝越冬棲息地之一。

天鵝，威海冬日里的一抹溫柔。

圖/視覺中國

海，是威海地理最重要的標簽，和大多數人想到山東時的第一印象傳統、保守、儒家文化相比，這無處不在的大海，組成了威海性格中最開放和豪氣的一面。

最豪氣的威海，底氣在哪里？

山海相間，向海而生，威海的“豪”一多半都是大海給的！

威海的“威”從何而來？

威海地處山東半島的最東端，這里地處黃海最狹窄之處，也是扼守渤海、控衛京畿的海防重鎮。

威海榮成東楮島，東楮島村被授予中國歷史文化名村稱號。

攝影/黃雪峰

明洪武三十一年（1398年），為了防止倭寇侵擾，設立威海衛，取“威震海疆”之意，這也是“威?！币幻挠蓙?。

威震海疆，也說明了威海與大海之間千絲萬縷的關聯。

康熙在威海與大臣相伴觀海聽濤，見證了一段歷史。

攝影/張自榮

威海也是距離韓國最近的港口城市，在歷史上就成為中國與日、韓文化交流的前線。唐代時，新羅名將張保皋在榮成一帶建立了赤山法華院，這是威海最早的佛寺之一。

赤山法華院是膠東半島建立最早的佛院之一，

目前建筑物大多是近現代修建。

圖/視覺中國

威海最著名的海防要塞就是懸于海外的劉公島，盡管面積只有3.15平方公里，但可與遼東半島盡頭處的旅順共同扼守渤海咽喉。

清末時成立的北洋水師，就是以劉公島為大本營，以旅順為重要基地，這是清朝的新式海軍中規模最大、設備最先進的一支，在當時號稱“亞洲第一艦隊”。劉公島因此成為中國近代海軍的發軔之地。

劉公島甲午海戰紀念館，

入選第二批中國20世紀建筑遺產名單。

圖/視覺中國

小而年輕的威海，直到1987年才從煙臺市代管的縣級市升為地級市，是山東最年輕的地級行政區域之一。

盡管缺乏足夠的平原與腹地，但她卻迅速發展為“青煙威”膠東三巨頭之一，各項經濟指標都位于山東前列。

威海人均GDP位于山東省第五位。

制圖/吳玖洋

威海小而精致，但敢闖敢干！

和青島、濟南相比，威海只是一個“小個子”。

幸福門被譽為“威海之門”，成為威海的標志。

圖/視覺中國

論面積，她僅有約5797平方公里，只有濟南或青島的一半左右。論人口，只有286萬人，在省內只超過東營。

威海很小，無論面積還是人口，都排在山東省內后邊。

制圖/吳玖洋

面積與人口都十分有限的威海，很難重復濟南、青島的大規模建設，因此轉而尋找一條“精致”的城市發展路線。

這里甚至還通過了一條以“精致”命名的城市標準《威海市精致城市建設條例》，無論是步道、公園、廣場，還是校園、小區、書房，乃至城市里隨處可見的公共廁所，都有一套“精致”條例。

如今威海最出圈的網紅地點火炬八街。

攝影/Jade不換酒，圖/圖蟲·創意

威海不僅是中國的第一座國家級衛生城市，全國首個“美麗城市”建設試點，也是最具幸福感的城市，還是聯合國認證的最佳人居獎。

地處山東的“盡頭”，精致的威海成為了一座“很不山東”的山東城市。

山和海，給了威海別致的城市景觀。

攝影/健忘的行攝世界，圖/圖蟲·創意

不僅如此，威海還是一座極具遠見的城市。

在縣級市升格為地級市之初，威海的高等教育是一塊醒目的短板，當時的威海開創了高校異地辦學的模式，最先引入了山東大學設立威海校區。

山東大學（威海）依山傍海，環境優雅。

圖/視覺中國

之后不久，哈爾濱工業大學有意要發展船舶海洋方向的專業，威海的這片海也順利成為了哈工大的新家。

哈爾濱工業大學威海校區，

是哈爾濱工業大學“一校三區”辦學格局的重要組成部分。

圖/視覺中國

從零開始的威海成為高校異地辦學的開創者，在短短幾十年時間內，就在教育大省山東打造了一座異軍突起的高教名城。

向海而生的威海，不僅有著大海般寬廣的豪氣，也打造著精致城市里越來越濃郁的“文豪”氣質。

“鮮美”山東的最佳代表，

在威海逮（吃）海鮮有多豪爽？

地處山東半島的盡頭，威海的美食由幾個流派匯流而成：這里既有本土魯菜的濃郁豪邁，也有膠東海鮮的清鮮脆嫩。

威海的海鮮，清蒸一下就好吃。

圖/視覺中國

威海最引以為傲的海鮮，非乳山生蠔莫屬，當地人一般把生蠔叫做“海蠣子”。

怎么逮海蠣子最威海？

由于海域水質很高，刺身就是對海蠣子最高的禮贊。但不是所有人的腸胃都能如此堅挺，簡單的蒸熟，成了乳山海蠣子最尋常的吃法。

清蒸是對優質海蠣子的一大考驗。

攝影/朱夢菲

大自然的天然鮮味，無須額外的調料，把乳山大海蠣子刷干凈，往蒸鍋上那么一擺，盡可能讓海蠣子窩窩那一面正著，畢竟蒸出來的鮮汁水也別浪費了。

蒸鍋水開，只要再蒸上5分鐘，生蠔開了口，沾上點醬油或者辣根醬油，就可以一口一個地享受這頂級的威海鮮貨了。

乳山生蠔，沾不沾醬汁都鮮美異常。

攝影/朱夢菲

不止清蒸，一鍋海蠣子豆腐湯，放點青菜，喝下去整個人都能鮮活起來。

還有更絕的炸海蠣子，用面粉或者淀粉、五香粉和雞蛋液等調個糊，把海蠣子肉裹上糊糊后，用油炸一下，孩子多的家庭邊炸邊吃，都等不到上桌。蒜蓉炭烤、芝士炭烤，威海的海蠣子逮起來賊過癮。

芝士生蠔，香氣和鮮味并存。

攝影/朱夢菲

海陸融合，鮮上加鮮！

溫拌鳥貝，也許是威海涼菜里出鏡率最高的菜品之一。只需要簡單的處理一下鳥貝內臟，用開水稍微焯一下，有沒有其他蔬菜都可以，就是原汁原味的鮮美。

鳥貝足部肌肉發達，能時常用足從海底飛躍跳起運動，

故名鳥蛤，俗稱“鳥貝”。

攝影/食攝日記，圖/圖蟲·創意

對于鲅魚，剁成餡料就成了山東水餃界的“高富帥”——鲅魚水餃。而鲅魚曬成魚干，到了冬天，做一鍋鲅魚干燉蘿卜，一頓能逮兩碗米飯。

鲅魚是膠東人民繞不開的海鮮情節。

圖/視覺中國

蜢子蝦醬絕對是值得等待的威海美味，可以生吃，也可以熟吃，蒸雞蛋蝦最常見也最是美味。大饅頭就著蒸雞蛋蝦，就是一頓海鮮大餐。錯過了蜢子蝦醬，相當于錯過了整片海洋。

威海人擁有海陸融合的創造力：海腸炒韭菜，海帶燉豬手，蘿卜絲燉蝦，海鮮疙瘩湯，都是把地上有的、海里游的統統匯聚一鍋。

韭菜炒海腸能鮮掉眉毛，一定嘗一嘗。

攝影/不合時宜的觀察，圖/圖蟲·創意

最出圈的，也許是魯菜中的名菜蔥燒海參，這也是威海的杰出貢獻。這道名菜常被作為宴席的“頭菜”（第一道熱菜），因此常有“海參席”之說。

當然，威海仍然有鮮明的山東“基因”。

山東人怎么能沒有饅頭或者餑餑呢？

圖/視覺中國

被戲稱為“山東天后”的蕾哈娜的代表作之一就是《威海油餅》（Where have you been），威海的各類餅子、面食是經典的“魯味”。

本地人喜愛的咸魚就餅子，就是在鍋邊貼上玉米餅子，做法簡單質樸。這曾是漁船上的烹飪方式，和東北的鐵鍋燉一切有異曲同工之妙。

咸魚餅子，是一道植入腦海中的家鄉味道。

圖/視覺中國

威海，是山東最小、最年輕的城市之一。它是控扼渤海的“蠔門”重鎮，也是連接東亞的陸上橋梁。

這里書寫了中國近代衛戍海疆的時代之音，也是膠東三子中最精致、最幸福的“海的女兒”。

威海成山頭，仿佛天盡頭。

攝影/張自榮

疫情反彈，來勢洶洶，威海也按下了暫停鍵。但熱愛生活的威海人堅強、樂觀，讓我們一起期待“面朝大海，春暖花開”，等待好友一起吃海鮮喝啤酒的相聚日子?！巴鸷＝钡牧硪幻?，鮮活幸福的威海值得期待！

疫情防控溫馨提示：

近期山東多地出現疫情，防控形勢和任務嚴峻復雜。好客君提醒大家，不前往中高風險地區，出門注意防護，非必要不出市，等到“疫”凈花開，再去擁抱“詩與遠方”。

作者介紹：“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這里匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。