青島人最愛的“開春第一鮮”，錯過再等一年

| 海洋美食之都

雨水后，春和景明，萬物生長。經過寒冷冬季的休眠期，此時的海鮮最為肥美，青島人的餐桌也成了各種海貨的天下。

海虹、蝦虎、面條魚……還有青島人盼了一年的開凌梭，都將在這個春天閃亮登場。

| 海洋美食之都

說起吃海鮮青島人絕對是行家，不管是哪種海鮮，都能找到最合適的烹飪方法。

當活蹦亂跳的開凌梭開啟了“早春第一鮮”，這個活色生香的春鮮季，就此徜徉在春風里。

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「開凌梭」 如果你錯過了開凌梭 就是錯過了第一縷春光

當海上的冰凌在習習春水里消融開釋，梭魚亦從沉沉冬眠中醒來，于大海深處出發，追逐著餌料洄游到海水與河水交匯口覓食，為繁殖季的到來蓄積能量。

第一批被捕撈上岸的開凌梭，還帶著薄薄的海冰，成為青島春天翹首以盼的第一批鮮魚。

| 魏若忻

由于剛休眠過未進食，開凌梭的肉質厚實，且腹內雜物很少，味道更加純粹鮮美。

其實，開凌梭叫“半月鮮”更加精準，因為它的鮮味差不多只有從立春到驚蟄之間十幾天的“保鮮期”。

| 杜春來

尤其在夏天，梭魚胃口大開，各種魚蝦、泥沙都被其食用，品質和鮮味每況愈下，梭魚基本上被打入“冷宮”，因此青島還有“六月梭臭滿鍋”的俗語。

想要再邂逅開凌梭的美味，只好再等一年嘍。

| 杜春來

民間素有“食用開凌梭，鮮得沒法說”、“丟了車和牛，不丟梭魚頭”的民諺，不過開凌梭雖然好吃，但是很多人還是不會做。

今天文旅君就給大家介紹幾種開凌梭的花樣做法。

/ 砂鍋焗開凌梭魚 /

做這道砂鍋魚煲，需要選擇大小在兩斤以內的開凌梭，由于開凌梭非常新鮮，所以在處理改刀后，不用焯水，可以直接放入砂鍋中腌制。

然后再加入蠔油、海鮮醬等醬料，加入開水，沒過梭魚，看著鍋里燉的梭魚開鍋了，鮮香味頓時飄滿屋。

開鍋之別忘再加入喜歡的蔬菜，新鮮春韭就是不錯的選擇。

值得一提的是，為了增加魚肉的香味，還可以在砂鍋蓋上澆一層白蘭地哦！

砂鍋焗開凌梭魚

步驟1：處理梭魚。將梭魚去鱗、去內臟、去腮，以及魚肉上的一層黑膜。

步驟2：梭魚改刀。將魚頭一分為二，再把魚身切成薄塊，以便入味。

步驟3：腌制梭魚。將切好的魚塊放在砂鍋內，加入少許料酒、鹽、雞粉等，抓拌均勻

步驟4：調制醬料。砂鍋中加入蠔油、海鮮醬、排骨醬、豆瓣醬，以及少許料酒、老抽，攪拌均勻。

步驟5：焗梭魚。將砂鍋燒熱，加入蔥、姜、蒜爆香，后將調制好的魚肉放在砂鍋內，并根據個人口味放入蔬菜，燜熟即可出鍋。

/ 青花椒焗梭魚片 /

若是你喜歡椒麻風味，這道青花椒焗梭魚片一定是你的菜。

將開凌梭的魚肉、魚骨與魚刺分離，將魚肉切成厚薄均勻的片狀，加蛋清、鹽、胡椒粉等調料腌制片刻，然后下油鍋炸至金黃。

而剔除的的魚骨也不要浪費，可以煮熟后放置在魚肉之下。

然后青花椒帶著熱油登場，讓麻椒的躍動與魚的鮮嫩相遇，在熱油中翻滾交融以后，那種令人心動的美味，讓人無法阻擋。

青花椒焗梭魚片

步驟1：處理梭魚。將魚肉、魚骨與魚刺分離，然后將魚骨剁成塊狀，魚頭一分為二。

步驟2：梭魚切片。把分離出來的魚肉切成厚薄均勻的片狀，盡量薄一些。

步驟3：調制底味。將片好的魚肉放入碗內，加入蛋清、味精、鹽、胡椒粉等抓拌均勻。

步驟4：烹飪魚骨。在盛有水的鍋內放入魚骨，再加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，待煮開之后撈出即可。

步驟5：滑溜魚片。鍋內倒入花生油，將魚片依次下入，注意油溫不要太高。滑溜完魚片后，撈出放在魚骨上。

步驟6：炒配料出鍋。冷鍋熱油，再放入鮮青花椒、杭椒，翻炒片刻，倒在擺好盤的魚片上即可。

/「海虹」

新鮮的食材

往往只需要最簡單的烹飪手法

| 渤海灣鮮活海鮮

海虹又稱淡菜、貽貝、殼菜，一年中有兩季最肥，一是中秋前后，還有就是現在，這時的海虹肥美可口，而且價格便宜。

別看它價格不高，但它肉味鮮美，營養豐富，有"海中雞蛋"之稱。

| 渤海灣鮮活海鮮

海虹因其低廉的大眾價格和鮮美的口感深受人們的喜愛。

此時在青島，隨便找一處水產品市場或者大排檔，海虹都是絕對不會缺少的一個組成部分。

/ 清煮海虹 /

| 渤海灣鮮活海鮮

青島人吃海虹當然首選清煮，不過這也是有講究的。因為海虹本身含有大量水分，煮制時就不要添加水分了，這樣煮出來的海虹會更加鮮美。

| 渤海灣鮮活海鮮

一開鍋，頂層的海虹被一層泡沫籠罩，蒸汽還沒來得及沖出鍋蓋，此時立刻揭蓋出鍋，滑如凝脂，火候正好，無需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鮮味沁人心脾，令人叫絕。

| 文旅威海

清煮海虹

步驟1：處理海虹。將海虹清洗干凈，摘去足絲。

步驟2：大火煮開。洗凈的海虹控干水分倒入鍋中，無需加水，大火煮開即可。

步驟3：等待開口。繼續煮一小會兒，待海虹殼全部開口即可關火出鍋。

/蒜泥烤海虹/

| 豆果美食

海虹和蒜泥最對味，因為大蒜中含有一種植物殺菌素“大蒜素”，具有很強的殺菌消毒作用，而且還能開胃健脾。

尤其在烤箱的烘烤下，更能激發出海虹本身的鮮亮。

| 豆果美食

蒜泥烤海虹

步驟1：處理海虹。將海虹撬開，洗凈并摘除雜質，放在鋪好錫紙的烤盤上。

步驟2：炸香蒜蓉。切好蒜蓉，放入油鍋炸至微黃，加入蠔油調味。

步驟3：放料。將炸好的蒜蓉、小米辣均勻涂抹于海虹之上。

步驟4：開火烤制。烤箱預熱10分鐘，放入海虹烤制6分鐘左右即可。

/「面條魚」

當春第一波面條魚

懶人福利，洗洗就能下鍋

| 江東旭

伴隨著春天到來的，除了開凌梭、海虹，還有面條魚，它可是青島人春天最期待的美食之一。

這種又細又長的魚，學名玉筋魚，半透明，常潛伏于沙內，因形體酷似山東農家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”。

| 渤海灣鮮活海鮮

作為青島人餐桌上體型最小的海魚，這本地近海產的面條魚個頭雖小，但肉質細膩鮮美。

由于面條魚離開水容易變質，因此爭分奪秒顯得尤為重要，當天捕撈，當天就能進入大家的餐桌。

/ 酥炸面條魚 /

最常見的吃法是用油炸，裹著面糊，油溫70度炸至金黃，油炸后表皮焦酥，內瓤軟糯，連魚刺都一起炸酥，直接吃，鮮美在舌尖散開。

酥炸面條魚

步驟1：處理面條魚。將面條魚清洗干凈，加入鹽，料酒，胡椒粉腌十分鐘。

步驟2：掛糊。雞蛋打散，加淀粉、面粉（1：3）調成粘稠面糊。將腌制好的面條魚放入面糊中。

步驟3：入鍋炸制。鍋中加油，油溫四五成熱時，下入面條魚，一根一根炸，當面條魚下入油鍋浮上來時基本就熟了，撈出。待油溫升至七八成熱時，下入面條魚復炸，直顏色變深撈出。

/日式面條魚壽司/

除了常規吃法，炸好的面條魚還能做成壽司。

準備好壽司米，手上沾壽司醋，捏出你想要的形狀后把面條魚放到上面，再用壽司海苔將其包裹，裝盤時撒上鰻魚汁，一口一個，大快朵頤。

日式面條魚壽司

步驟1：將炸好的面條魚，加少許鹽、七味粉攪拌。

步驟2：手上沾壽司醋，捏出你想要的形狀后放面條魚，用壽司海苔將其包裹，裝盤撒鰻魚汁。

步驟3：準備壽司簾，壽司海苔紙，均勻鋪一層米飯后翻轉，加入適量面條魚、蟹肉棒、黃瓜絲，卷成壽司，分切裝盤裝飾即可。

/「蝦虎」

皮皮蝦，我們走

快到青島人的碗里來

| 王海濱

每年從3月下旬開始，青島的海鮮市場上會出現大量蝦虎的身影，饕客們食指大動，盡享美味。

而4月的春天，就到了蝦虎產卵的季節，蝦虎積蓄了一整個冬天的能量，可謂最肥美的時候，母蝦籽很多。

| 王海濱

等到六月份的時候，皮皮蝦產籽完畢，這時的蝦比較瘦，而且正值休漁期，就很難吃到肥美的皮皮蝦了。

雖然春季的皮皮蝦價格會貴一些，但是母的香，公的鮮，加上個頭又大，實在是人間美味。不管是包餃子、汆丸子、辣炒，還是清蒸，吃貨們都可自由發揮！

| 渤海灣鮮活海鮮

/ 蝦虎砂鍋粥 /

吃慣了清蒸的你，想不想嘗試一下蝦虎砂鍋粥？

以海鮮煮粥是南方的傳統美食，蝦虎可以提鮮，激發粥的香味，再加上一些芋頭粒和花生醬增香，一口鮮美軟糯，非常適合腸胃薄弱的春季食用。

蝦虎砂鍋粥

步驟1：焯水。砂鍋內燒入開水，沸騰后將蝦虎放入其內，2-3分鐘后即可撈出。

步驟2：取肉。為了不劃傷手，可以帶上手套，并用剪刀將蝦虎的兩邊都剪掉，就可以完整地取出蝦虎肉了。

步驟3：煲粥。將適量的米倒入煮過蝦虎的水中，這樣可以增加粥的鮮香味。45分鐘—1小時之后即可開蓋。

步驟4：出鍋。45分鐘后，揭開砂鍋蓋，放入些許芋頭粒、3克花生醬增香，攪拌均勻后，把剝好的蝦虎肉倒入粥內，再加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、香油，煮5-6分鐘后，這道鮮美軟糯的皮皮蝦砂鍋粥就完成啦！

/ 蝦虎拌老虎菜 /

虎年怎么少的了老虎菜，將煮好的蝦虎佐以青椒、黃椒、紅椒嗆拌，麻辣鮮香的口感，讓人辣的呼呼喘氣，貌似老虎在發威，讓人停不下來。

蝦虎拌老虎菜

步驟1：蒸蝦虎。將鮮活的蝦虎洗凈后放入蒸鍋內，6-8分鐘后，即可出鍋。

步驟2：取肉。用剪刀將蝦虎的兩邊都剪掉，就可以完整地取出蝦虎肉了。

步驟3：備料。將小蔥、香菜切段，青椒、黃椒、紅椒切成丁即可。

步驟4：拌老虎菜。將備好的配料倒入大碗內，再加入鹽、蠔油、味極鮮、XO醬，抓勻之后，倒入蝦虎肉、香油，攪拌均勻即可。

不能再說下去了

文旅君的口水已經止不住了

趁著春季海鮮剛上市

抓緊時間來品嘗這些時鮮貨

把春天吃進肚子里吧

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