環(huán)球精選！“意外”扭虧為盈！海底撈大漲近14% 今年火鍋賽道要“火”？

一年多前的“及時止血”，讓海底撈迅速“起死回生”。

上周末，海底撈突然發(fā)布盈利預(yù)告：預(yù)計2022年實現(xiàn)凈利潤不低于13億元，作為對比2021年海底撈凈虧損額為41.61億元；預(yù)計實現(xiàn)收入不低于346億元，同比下降15.8%。

同時，作為海底撈海外業(yè)務(wù)運營主體，特海國際也同步公告，預(yù)計2022年度收入不低于5.58億美元，較2021年度的3.124億美元增加約78.6%。

【資料圖】

受此消息影響，2月27日早盤，港股火鍋餐飲股大幅拉升，海底撈一度漲超19%，最終收漲13.71%，呷哺呷哺、九毛九、海倫司等均跟漲。

“今年1月期間海底撈三線城市的門店恢復(fù)最佳，其次為二線城市，如西安、鄭州、杭州均超過去年同期水平，一線城市翻臺率為去年同期的106%左右。總體看，今年火鍋業(yè)及整個餐飲業(yè)的消費都將快速回暖。”某頭部券商資深餐飲研究員告訴記者，“作為消費復(fù)蘇邏輯的優(yōu)選賽道，看好火鍋龍頭公司的業(yè)績復(fù)蘇和成本優(yōu)化下的盈利釋放。”

啄木鳥“奏效”

多位長期跟蹤海底撈的投資人均認(rèn)為，能在去年實現(xiàn)扭虧為盈頗“超預(yù)期”。

查閱海底撈公告，扭虧為盈的核心原因是，經(jīng)過“啄木鳥計劃”海底撈關(guān)停了部分收支狀況不佳的門店，并通過內(nèi)部調(diào)整優(yōu)化了營運效率。

回溯2021年11月，海底撈宣布“在未來逐漸關(guān)停約300家門店”并發(fā)布“啄木鳥計劃”。這是海底撈上市之后最大規(guī)模的“關(guān)店計劃”。

據(jù)海底撈財報，截至2022年6月底，因“啄木鳥計劃”關(guān)停的門店總數(shù)為302家，基于此海底撈在中國內(nèi)地市場的門店總數(shù)為1310家，而2021年同期海底撈在中國內(nèi)地市場的門店總數(shù)為1491家。

值得注意的是，海底撈的關(guān)店計劃并非“永久關(guān)店”。據(jù)海底撈2022年中報，集團(tuán)內(nèi)部會擇機啟動“硬骨頭”門店計劃：一些在啄木鳥計劃中關(guān)停的門店如果經(jīng)過重新評估有望重新開業(yè)。

關(guān)店只是海底撈自救的方法之一，另一個重要的動作是“區(qū)域化管理體系”，基于這一體系海底撈對門店的管控力度有所提高。“海底撈2022年盈利狀況改善的核心原因，是門店人數(shù)的提高和門店整體運營效率的改善。”有餐飲業(yè)資深投資人告訴記者。

另一方面，特海國際對于收入增長的原因解釋稱，旗下餐廳逐步恢復(fù)正常運營，客流量及翻臺率顯著上升；及餐廳網(wǎng)絡(luò)較2021年進(jìn)一步擴張。

特海國際預(yù)期2022年度將實現(xiàn)約3600萬美元至4500萬美元的虧損凈額，較2021年度虧損凈額1.508億美元顯著下降。預(yù)期虧損主要歸因于2022年1月到4月期間。

2022年12月30日，海底撈分拆特海國際在港交所成功上市。以2021年的收入及自營餐廳覆蓋的國家數(shù)目計，特海國際是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。截至2022年6月30日，特海國際在中國以外共計開設(shè)了110家餐廳。

縱觀海底撈去年的業(yè)績表現(xiàn)，在整個餐飲業(yè)來看都顯得頗為出色。

查閱其他頭部餐飲上市公司近期業(yè)績預(yù)告，百勝中國的凈利潤在22年四季度同比下降了88%，而九毛九預(yù)計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤不低于4700萬元，較上一年的3.4億元同比下跌86.2%。

火鍋業(yè)“翻身”

實際上，海底撈能實現(xiàn)盈利，近期的經(jīng)營數(shù)據(jù)或早有體現(xiàn)。

據(jù)海底撈發(fā)布的數(shù)據(jù)，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流開始大幅度增長，在1月23日至1月27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比前一周同期客流增長20%。這其中，在1月26日，海底撈單日接待顧客超135萬人次。

隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日，顧客的消費熱情進(jìn)一步恢復(fù)。今年2月14日情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國門店接待人次超140萬，同比2022年情人節(jié)增長超25%。

與此同時，情人節(jié)當(dāng)天海底撈的外送訂單量也出現(xiàn)明顯上漲，環(huán)比上周同期增長2.4倍，同比2022年情人節(jié)增長2.1倍。而2月18日、19日周末兩天，海底撈全國門店接待量，比一月份過年前的周末客流上升了15%。

來自久謙咨詢的數(shù)據(jù)顯示，1月海底撈位于一線/二線/三線及以下城市的門店數(shù)量分別為254、743、418家，合計1415 家；同期翻臺率分別為每天2.9、3.7和4.8次。

餐飲業(yè)的整體回暖，海底撈并非孤例。進(jìn)入2023年以來，各大餐飲企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)了明顯提升。

查閱相關(guān)公司公告，2023年春節(jié)，呷哺呷哺總體營收同比增長126%。巴奴火鍋的數(shù)據(jù)顯示，其春節(jié)假期期間北京多家門店日平均翻臺率超過6次，河南多地的翻臺率多次超過了8次/日，最高翻臺達(dá)到8.81次/日；營業(yè)額、上桌數(shù)整體對比2022年呈上升趨勢。

“客流增長也增加了火鍋品牌的擴張信心，呷哺呷哺已經(jīng)啟動全面擴張戰(zhàn)略，計劃年內(nèi)新開超過240家門店，巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開新店，并加大在這些城市的滲透力度。”前述資深餐飲投資人告訴記者。

同時，今年1月，九毛九旗下“太二”和“九毛九”品牌餐廳的同店銷售增長率分別為6%和4%；而與去年春節(jié)期間相比，百勝中國的同店銷售則增長了中單位數(shù)左右。

火鍋是中式餐飲第一大品類，其復(fù)蘇也有著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的參考意義，預(yù)計今年火鍋業(yè)會迎來新一輪擴張與競爭。

（文章來源：上海證券報）